Carne bovina per provincia di Varese e limitrofi: le tipologie

Carne bovina provincia di Varese: vitello, vitellone o manzo, a ciascuno la sua scelta

La carne bovina può essere di vitello, di vitellone o di manzo. La carne bovina di vitello è quella più tenera poiché proviene dall’animale più giovane. Il vitello è alimentato esclusivamente a latte naturale o in polvere, ha una carne molto chiara, di colore rosato, con una grana finissima, ha poco grasso ed un elevato contenuto d'acqua. Per questi motivi la carne di vitello è un tipo di carne molto digeribile e, tra i vari tipi di carne bovina è quella meno economica.

La carne bovina di vitellone proviene invece dal maschio non castrato. Le sue carni sono di colore rosso-rosa brillante con una fibra sottile, poco grasso e una digeribilità ancora maggiore rispetto a quella del vitello. In generale, la carne bovina di vitellone è una carne saporita ed apprezzata per la resa di tagli magri e morbidi.

Infine, la carne bovina di manzo è molto simile a quella del vitellone ma si ottiene da animali di età superiore ai due anni. La carne bovina di manzo è una carne compatta, con grasso bianco e sodo e colore rosso tanto più acceso quanto più giovane è il manzo. È sempre una tipologia di carne dall’ottimo sapore con un buon valore alimentare.

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